Голубая приправа из васильков, известная с древних времен, готовится из цветков или измельченных семян. Она является простой в приготовлении, но весьма изысканной, однако используется в небольшом количестве. Ее аромат раскрывает нотки гвоздики, лайма и свежей мяты. Это отличная специя для соусов, подлив, супов и борщей. Ее также добавляют в мясные и рыбные блюда;
Листья также используются для консервирования и приготовления солений. Цветочки добавляются в различные салаты;
В промышленном производстве голубые цветы применяются при изготовлении колбас и мясных паштетов;
В кондитерском производстве они используются для получения пищевых красителей, в том числе голубого и синего;
Встречается также довольно редкий продукт — голубой уксус, изготовленный на основе васильковых лепестков.